En principe, tous les fichiers (php) de base sont encodés en ANSI, pas en UTF8.
Je te déconseille le format UTF8 avec entête, moi ça m'a mis la grouille une fois en enregistrant le code d'un plugin modifié en UTF8. Il faut utiliser le format UTF8 sans entête (aka ANSI as UTF8 sur Notepad++, par exemple) si tu veux mettre dans ton code PHP des chaînes accentuées.

Ah, ahum... Notepad++ n'existe sans doute pas sous Linux !
Sous vi, je ne sais pas comment faire la différence entre l'UTF8 avec ou sans entête BOM.